Tiroler Flammkuchen

Für die Zubereitung des Teiges mischt man Butter, Wasser, Mehl und ein bisschen Salz und verknetet die Menge zu einer glatten Masse. Dann lässt man den Germ in lauwarmem Wasser zerrinnen und fügt ihn zum Teig hinzu. Schließlich formt man den Flammkuchenteig zu einer Kugel f und lässt ihn für 30 Minuten zugedeckt ruhen.

Währenddessen schneidet man die Zwiebel in feine Ringe und den Speck in Streifen. In einem nächsten Schritt dünstet man die Zwiebelringe in einer Pfanne leicht an und stellt sie dann beiseite. Crème fraîche mit Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Spur Muskatnuss würzen.

Den zuvor vorbereiteten Teig in etwa messerdick auswalken und Kreise mit einem Durchmesser von 30 Zentimeter formen. Den Teig mit der Crememasse bestreichen und mit Zwiebelringen und Speckwürfeln belegen.

Ein Blecht mit Mehl bestäuben und den Flammkuchen darauf legen. Im vorgeheizten Backrohr (Ober- und Unterhitze) bei 200-240 °C für ungefähr acht bis zwölf Minuten knusprig backen.

Nach dem Backen kann man den fertigen Flammkuchen noch mit gehacktem Schnittlauch garnieren.